Ingrediënten:

80 gram boter

1 ui fijngehakt

4 ronde stukken kalfsschenkel van 5 cm dik. (mag ook kalfswang of runderwang zijn)

1 eetlepel bloem

5 eetlepels droge witte wijn

vleesbouillon ca. 300 ml

1 stengel bleekselderij fijngehakt

1 wortel fijn gehakt

2 eetlepels tomatenpuree

blik gepelde tomaten

zout en peper

schijfje citroen

halve theelepel tijm

laurierblaadje

Voor de gremolata:

citroenschilletjes van een  (goed schoon geboende) citroen of van een hele limoen.

verse bladpeterselie een paar takjes

Citroenschil heel dun, geen wit erbij want dat smaakt bitter.

Smelt de boter in de pan, voeg de ui toe en fruit hem 5 minuten op laag vuur. Af en toe roeren. Bestuif de schenkels (of het vlees) met bloem. Leg ze in de pan en bak ze op hoog vuur aan alle kanten bruin. Keer ze vaak. Bestrooien met wat zout en peper en bak ze nog een paar minuten door.  Schenkels eruit en blus af met de wijn en laat dit even verdampen. Voeg de bouillon, de bleekselderij en de wortel toe en zet het vuur laag.  Blikje gepelde tomaten erbij en en schijfje citroen en laurierblad toevoegen. Wat tijm erover strooien. Vlees terug in de pan en saus erover heen zodat het vlees bedekt is. Leg het deksel op de pan en laat dit ongeveer 45 minuten pruttelen. Laurierblad en schijfje citroen verwijderen.

Af en toe even controleren of er nog wat bouillon bij moet. Verdun de tomatenpuree met 1 eetlepel heet wateren giet dit mengsel in de pan.  Dan nog zeker 45 minuten pruttelen of langer. Tot het vlees mals is. Maak dan de gremolata.  Meng hiervoor de citroenschil met de peterselie in een kom. Je kunt dit bij het vlees doen, roeren en nog 5 minuten laten staan. Zelf vind ik het lekker om de kalfsschenkel op te dienen met op iedere schenkel wat van de gremolata.

Serveren met een pasta zoals tagliatelle of riso. (een pasta in de vorm van een rijstkorrel)

Rijst of aardappel kan ook.